フォントが正しくインストールされているにも関わらず、文字が表示されない・化けるという症状があったIllustrator2025が、最新の29.8.2でバグ解消しました。

https://helpx.adobe.com/jp/illustrator/kb/fixed-issues-jp-2025-29-8-2.html

動作確認とれました。

念のため、アップデート時に「旧バージョンを削除する」のチェックをしずしておくと安心です。